Alla Fattoria San Michele a Torri si producono da sempre vini Chianti Colli Fiorentini DOCG e Chianti Classico DOCG e IGT Toscana. Il vitigno più importante è il Sangiovese, ma ci sono anche piccole superfici di vitigni complementari come Colorino, Canaiolo, Ciliegiolo, Montepulciano, Malvasia Rossa, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah e vigneti a uve bianche di Trebbiano, San Colombano, Chardonnay, Pinot Bianco e Petit Manseng. La densità di impianto è alta (5000-7000 piante per ettaro) e con produzioni di uva per pianta di 1-1.5 kg.  I vini della fattoria sono fruttati e moderni, dal gusto pulito e rotondo e valorizzano al meglio i vitigni tradizionali. Dopo il processo di fermentazione in acciaio e cemento, le DOCG vengono affinate in tipiche botti di rovere da 25 hl e alcuni IGT in Barriques e Tonneaux.